兼職廚娘

一直知道肉豆的存在，鄉下鄰居家有種，但一直沒吃過...很好奇它的滋味
日前買粉豆時正好看到有個阿伯有賣這自己種的白肉豆
帶了一包回家嚐嚐鮮~^^



扁豆又稱沿籬豆、蛾眉豆、肉豆、白肉豆(台灣)、火鎌扁豆、扁豆子、茶豆。有赤、白兩種
白扁豆入藥白豆味甘性平，微溫無毒，入胃脾二經。有補脾和胃，消暑解毒、除濕止瀉等功效
適用於治療脾胃虛熱、嘔吐洩瀉、口渴煩燥、酒醉嘔吐、婦女白帶等症還適用於解酒毒和糖尿病等

扁豆含蛋白質、脂肪、碳水比合物、鈣、磷、鐵及酪氨酸等，嫩時含有紅生素C
此外，扁豆中還含有鋅、維生素B1、B2、菸鹼酸以及胰蛋白酶抑制物、
澱粉酶抑制物、豆甾醇、蔗糖、葡萄糖。

生扁豆裡含有一種蛋白，具有凝血作用；還有一種皂素，它多在豆的外皮裡
是一種破壞紅細胞的溶血素，並對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，特別是立秋後的扁豆裡含有這兩種毒素最多
如果扁豆煮不熟，人食後很快會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等中毒現象
所以吃扁豆時一定要煮熟燜透，扁豆熟後中毒物質即被破壞

扁豆幼嫩果實亦常供日常炒食用蔬菜，具有很特殊的口味
但由於本品的繁殖能力很強，產量又高，反而顯得不甚高貴，一般只供自家食用，不易在市場看到



老一輩的說..肉豆要吵醬油糖才好吃..
所以我這樣炒~
爆香蒜末+蔥花、絞肉炒香，嗆醬油+糖+米酒+胡椒，下肉豆翻炒悶軟，收汁，起鍋前加把青蒜末

肉豆吃起來的口感跟味道不太像一般我們常吃的豆類
不知道是不是兔兔錯覺..我還真覺得肉豆的口感跟味道有點像肉肉ㄝ...

賣菜阿伯教兔兔..肉豆炒醬油糖加些鹹菜末一起炒
本想如法炮製，不過我家酸菜正好缺貨
下回再來試試看~^^