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嚴公，又名紅目鰱、大眼鯛
今天吃紅燒魚
這魚肚子裡有好大一塊魚卵~^^
材料：
去皮嚴公、蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒
調味料：
醬油、冰糖、豆豉、米酒、烏醋
作法：
起油鍋把魚兩面煎香後推到鍋邊
下蔥、薑、蒜、辣椒、豆豉爆香後依序放入米酒、醬油、糖、烏醋調味，煮滾轉小火悶至入味
有別於一般常見的紅燒魚
我喜歡煮紅燒魚時加入豆豉跟烏醋調味，多了豆豉特殊的醬香還有醋香味
湯汁拿來拌飯...超美味!!!!!
分享一個小訣竅
市售的乾豆豉買回家後拿個容器放入食用油跟豆豉一起浸泡到豆豉變軟後再使用
這樣處理過的豆豉會回甘，拿來入菜會比直接用乾豆豉味道來得好，也可以直接拿來配稀飯吃哩
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